Para los gallegos, nuestra gastronomía es una de las mejores del mundo. No es una exageración, sino un reflejo de nuestra confianza en la calidad de los ingredientes y nuestra pasión por los sabores puros, que la diferencia de otras cocinas tradicionales españolas.
Es una cocina honesta, basada en productos extraordinarios pero sin pretensiones, donde los sabores del mar y de la tierra son los protagonistas. La región cuenta con tres restaurantes con dos estrellas Michelin, 14 con una estrella y 19 restaurantes Bib Gourmand. Y con dos restaurantes con tres soles, 13 con dos soles y 28 con un sol en la Guía Repsol.
¿Pero qué opinan los chefs de otras regiones?
Sigue leyendo para descubrir lo que los chefs más reconocidos internacionalmente opinan sobre la cocina gallega.
David Muñoz
(Madrid, España)
En 2015, David Muñoz, tres estrellas Michelin y mejor chef del mundo durante tres años consecutivos, afirmó: «Tenéis una despensa que deslumbrará al mundo».
Muchas de sus creaciones incluyen productos gallegos como ingrediente principal, pero también ha reinventado algunas de las recetas más tradicionales. Es un apasionado defensor de la tortilla de Betanzos, un plato con más de 100 años de historia.
Además visita Galicia a menudo. Durante sus últimos viajes, se le ha visto disfrutando de la cocina del restaurante Loxe Mareiro, en Carril, y de Pepe Vieira (dos estrellas Michelin y una estrella verde), en Raxó, ambos situados en la provincia de Pontevedra.
Martín Berasategui
(País Vasco, España)
El chef describe Galicia como un un cuerno de la abundancia y afirma que la gastronomía gallega siempre le deja sin palabras. Incluso ha llegado a decir que «no sería el chef que soy si Galicia no existiera».
Uno de los productos estrella que ofrece en sus restaurantes procede precisamente de Galicia: la merluza de Burela.
En Galicia se le ha visto en el restaurante Pingallo, en Ourense.
Gordon Ramsay
(Reino Unido)
Gordon Ramsay ha declarado que la carne gallega es la mejor del mundo y que Galicia es uno de los lugares que más respeta gastronómicamente, «no solo por la comida, sino también por los vinos».
El chef, galardonado con una estrella Michelin, ha elogiado la cocina gallega en varias ocasiones e incluso ha afirmado que le encantaría abrir un restaurante aquí.
Ha visitado Galicia para grabar varios programas de televisión, entre ellos Uncharted (temporada 4, episodio 3) y Gordon, Gino & Fred: On the Road (temporada 4, episodio 2).
José Andrés
(España + EE. UU.)
El chef José Andrés es un visitante habitual de Galicia y acaba de completar la ruta norte del Camino de Santiago en familia, visitando el Mesón do Campo en Vilalba durante el trayecto.
«Cuando se recorre el Camino de Santiago, no hay nada más emblemático que la tortilla española, especialmente en Galicia. Muchos lugares, incluso los más modestos, sirven tortillas buenas, si no excelentes».
También ha destacado Galicia en algunos de sus programas. Por ejemplo, se puede ver en su serie Made in Spain.
Ferran Adrià
(Cataluña, España)
De uno de sus últimos viajes a Galicia afirmó: «He vivido una de las mejores experiencias gastronómicas del mundo».
Adrià destaca que la cocina gallega cuenta sin duda con los mejores mariscos y unas verduras realmente excepcionales. Galicia es también su destino gastronómico elegido para los próximos años.
Se le ha visto en Culler de Pau y D’Berto, ambos en O Grove (Pontevedra).
Rick Stein
(Reino Unido)
La serie española de Rick Stein comenzó en Galicia, donde se aventuró a Santiago de Compostela y más allá de la ruta turística para saborear empanadas, marisco, cocido y otras recetas auténticas de la cocina gallega.
En el documental de 2011, el chef establece paralelismos entre la cocina gallega y la japonesa, destacando como ambas comparten el uso de técnicas de cocina minimalistas que destacan el ingrediente con elaboraciones sencillas.
*Saboroso significa sabroso. Existen muchas palabras para describir cuánto nos gusta un platillo. Desde rico a exquisito y todos los rangos intermedios. Eso sí, si tu viaje incluye Portugal, no uses el término «exquisito», no significa lo mismo que en Español.
Si buscas un viaje diferente por Galicia, únete a la mesa y comparte lo mejor de la gastronomía gallega y los productos locales con nosotras.
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